L'histoire de la Finca Es Cabàs remonte à la préhistoire. La période talayotique à Majorque a été enregistrée avec la construction du tumulus talayotique situé au sommet de la colline connue sous le nom de Sa Talaia. Ce monument, connu sous le nom de Es Claper des Doblers, date de 3 500 à 2 500 ans avant J.-C. et servait de lieu de cérémonie, de monument funéraire et de mirador.

Outre ce lieu, considéré comme sacré par les premiers colons et catalogué comme BIC (Bien de Interés Cultural), il existe d'autres BIC comme la Cova des Moro, habitée à la même époque, et des carrières d'où l'on extrayait la "cerumina", un matériau utilisé pour glacer et donner de la consistance aux céramiques produites dans toute la vallée, dont on peut voir des exemples au Musée archéologique national de Madrid.

Vue du monument talayotique Es Claper des Doblers situé sur la colline Sa Talaia du domaine.

Il n'y a aucune preuve d'occupation romaine après cette époque, bien que certains des chemins qui traversent le domaine puissent remonter à cette époque. En revanche, il existe un précieux héritage de la période musulmane, qui remonte au IXe siècle et s'étend jusqu'en 1229, date du début de la conquête de Majorque par Jacques Ier d'Aragon. C'est au cours de la période musulmane qu'est apparu le premier établissement de la maison actuelle. Le premier puits a été créé, une roue hydraulique(sínia) a été construite et le premier système d'irrigation connu a été créé, avec un canal d'irrigation(qanat) qui alimentait la maison et son verger, ce qu'on appelle la "alquería".

Le premier propriétaire connu et promoteur de l'activité agricole et de l'établissement actuel est Abrahim Alfeluz (Abrahim "de grande richesse"). À cette époque, au XIIIe siècle, la Finca Es Cabàs était connue sous le nom de Alquería Abrahim Alfeluz ou Rahal Cahuas. Selon de prestigieux archéologues et historiens, il existe deux versions de l'origine toponymique d'Es Cabàs. Certains défendent l'origine de Cabàs comme venant de qawda, qui signifie "ascension difficile de la montagne". D'autres défendent l'origine du mot cahuas, qui signifie "zone de vignobles". Il convient de mentionner que les champs situés à l'entrée du domaine, des deux côtés de la route, actuellement plantés d'amandiers et de caroubiers, étaient autrefois des vignobles (le toponyme Tanca de sa vinyota est attesté) jusqu'à ce que la peste qui a dévasté l'île au XIXe siècle les fasse disparaître et que l'on procède à un changement de culture. Le surnom de Rahal a été traduit jusqu'à aujourd'hui par "Rafal", synonyme de "finca" (domaine), très répandu à Majorque.

Photographie de l'endroit où la première roue à eau(sínia) a été construite.

Après la période musulmane de la Finca Es Cabàs, période au cours de laquelle l'établissement actuel de notre agrotourisme a commencé, la propriété est passée aux mains des chrétiens. Les premiers documents, datant de la reconquête de Majorque en 1229, remontent à 1240, où Pere Sagristà et Guillem Pons sont cités comme propriétaires. La propriété a ensuite été réunie, après plusieurs nouvelles divisions, avec l'achat de toutes les terres par Ramón de Berga. Après ce propriétaire, plusieurs morcellements ont suivi. Parmi les acquisitions successives, il convient de mentionner la famille Eimerit qui, au XIVe siècle, a donné son nom au sommet le plus élevé du domaine et à la limite actuelle avec la commune de Bunyola, au nord (Puig de n'Eimerit, 666 m).

Au XVe siècle, la propriété est définitivement réunie suite à l'achat par la famille Sureda, futurs marquis de Vivot, entre 1491 et 1521. En 1482, cette famille acquiert également le domaine voisin de Son Sureda, situé de l'autre côté de la route, en face d'Es Cabàs. Le 30 juin 1898, le marquis de Vivot, de la famille Sureda, vendit Es Cabàs et Son Sureda à Manuel Salas Palmer, mon arrière-arrière-grand-père, le premier propriétaire de notre lignée familiale. Après sa mort inattendue, l'année même de l'achat, les deux propriétés ont été héritées par son fils Manuel Salas Sureda (1880-1942) qui, à mon avis, avec la contribution arabe à l'époque d'Abrahim Alfeluz, a été le moteur d'une nouvelle réforme agricole d'une grande importance et d'un grand héritage. Il construisit des terrasses dans les zones menacées par l'érosion pluviale, étudiant sur le terrain l'avancée de l'eau lors des orages. Il réalisa de vastes plantations d'amandiers et de caroubiers et changea le modèle de gestion agricole. Jusqu'alors, depuis la Reconquête, les cultures étaient exploitées par des métayers qui géraient les productions agricoles, animales et forestières. Mon arrière-grand-père a assumé directement cette fonction. En témoignage de son travail, il reste les champs d'amandiers et de caroubiers, les innombrables terrasses, une citerne pour récupérer l'eau de pluie et abreuver le bétail, un hangar avec une cheminée et une citerne pour que les paysans se reposent pendant la journée de travail et le plan du domaine qui est conservé dans l'espace d'accueil de l'agritourisme aujourd'hui.

À la fin du XIXe siècle, nous trouvons déjà des archives dans le Die Balearen de l'archiduc Ludwig Salvator d'Autriche, où il indique qu'Es Cabàs était la plus grande propriété de la commune de Santa Maria, avec une superficie d'oliveraies de 194 quarterades (chaque quarterada équivaut à 7 103 mètres carrés), 183 de caroubiers et d'amandiers, 19 de vignobles, 63 de pâturages secs et 343 de bois et de sous-bois.

Après cette période, Amanda Salas Garau, ma grand-mère, a hérité du domaine. Elle a conservé l'exploitation agricole de son père, ainsi que l'élevage de moutons, mais l'agriculture était déjà en déclin en raison de sa faible rentabilité. La propriété de Son Sureda est passée à son frère Fernando Salas Garau. Et ses quatre autres frères ont hérité du reste des exploitations agricoles que leur père avait achetées au fil des ans grâce aux bénéfices de ses entreprises et parce qu'il s'agissait d'investissements à bonne rentabilité : Xorrigo, Solleric, Son Berga et Son Patx, entre autres.

La révolution industrielle a entraîné la cessation de l'activité du moulin à huile d'olive(tafona), où l'on produisait l'huile d'olive. La culture de l'olivier a cessé, abandonnant progressivement les arbres séculaires qui remontent à l'époque arabe, pour se limiter à la culture des amandiers et des caroubiers, ainsi qu'aux pâturages secs. Amanda Salas a rénové la maison en transformant les granges désaffectées, situées à l'étage supérieur, en un espace habitable pouvant être utilisé pendant les mois d'été. Jusqu'en 1959, le bâtiment ne comportait que des dépendances où vivaient la famille d'agriculteurs en charge de la ferme et quelques employés qui travaillaient dans les champs, ainsi que le berger. Jusqu'à cette date, seul Son Sureda disposait de chambres pour les propriétaires.

Plus tard, Ana Fortuny Salas, ma mère, a été la première héritière de la Finca Es Cabàs, qui a décidé d'y vivre et a conçu les jardins actuels. Cependant, l'agriculture et l'élevage sont devenus de plus en plus précaires et insuffisants pour maintenir Es Cabàs.

Depuis 2010, mon épouse María Obrador Planas et moi-même, médecin de profession et très attaché à cette terre et à mes racines, avons décidé de vivre ici pour tenter de récupérer la splendeur de ce lieu romantique et captivant en lançant notre projet familial et de vie. Nous avons récupéré l'oliveraie centenaire, planté des vignes, des arbres fruitiers, des figuiers, des caroubiers et des amandiers et, petit à petit, nous avons restauré les éléments ethnologiques du domaine. Le Claper des Doblers, les fours à chaux d'où l'on extrayait le matériau pour la construction et le badigeonnage des maisons du village (jusqu'au début du XXe siècle), lessitges où l'on produisait le charbon utilisé dans les cuisines de toutes les maisons avant l'utilisation de l'électricité. Nous menons également un projet forestier pour l'entretien des forêts et un autre pour la récupération et la conservation de la faune indigène comme le milan royal, le vautour noir(voltor negre), l'aigle botté, la tortue à tête noire et la chèvre indigène(boc balear) parmi d'autres espèces.

Nous avons également réintroduit des espèces domestiques menacées, telles que l'âne et la vache majorquine. Ces deux espèces sont utiles pour nettoyer nos champs et nos forêts. Nous collaborons également avec l'entreprise apicole MELVICI, qui nous fournit le miel de nos propres abeilles et constitue un outil indispensable pour la pollinisation de nos cultures. Parallèlement, nous avons récupéré l'élevage du porcnoir de Majorque, qui nous permet de produire de manière artisanale les charcuteries traditionnelles de l'île, très appréciées. Nous collaborons également avec la cave Macià Batle pour l'élaboration de notre vin et avec le moulin à huile Son Catiu pour la production de notre propre huile d'olive vierge.

Nous travaillons actuellement à la création d'un parc photovoltaïque pour l'autosuffisance énergétique. Mais nous savions que si le présent était motivant, nous ne pourrions pas assurer la viabilité de la Finca Es Cabàs à l'avenir. Nous devions aller plus loin pour pouvoir réaliser notre rêve sans qu'il ne devienne une pure utopie. Le tourisme était nécessaire pour assurer la pérennité du domaine et pour pouvoir diffuser nos valeurs en partageant cette expérience.

Grâce à vous tous, nous réussissons. Merci de faire en sorte, entre nous tous, que notre projet continue, en récupérant une petite partie de l'essence de cette merveilleuse île méditerranéenne.

-Diego Puig Fortuny, 15 mai 2021